你知道牛的哪些部位，肉質美味、又少油少熱量嗎？只要挑對部位、吃對方法，享用大餐也可以熱量不爆表喔！

1.選擇少油部位

「菲力」為牛的腰內肉，此部位運動量少、肉質最軟嫩好吃，而且油脂含量低。同樣較適合瘦身者吃的，還有肩胛里肌、牛腱、牛筋。

反觀沙朗、肋眼、牛小排、牛五花、牛腩等部位，明顯可見油花分布其中，含脂量較高、熱量當然也非常驚人。八盎司的牛小排，烹調前的熱量就已逼近九百大卡！

2.切除肥肉部分

除了分布在肉中的油花外，通常還會有一些明顯的肥肉，吃掉它並不會增加飽足感、也不特別美味，反而會使熱量遽增，請拿起手上的牛排刀除之而後快吧！

3.火烤取代油煎

將牛排稍微乾煎（不加油），再送入烤箱高溫烘烤，最後灑上一點海鹽和天然香料，不僅可逼出肉中的油脂，還可完整保留甜美的肉汁喔！

4.海鹽取代醬料

多數人吃牛排時會搭配大量蘑菇、黑胡椒醬，但這些醬汁味道相當濃郁，反而無法吃到肉的原味、白白浪費食材價值。

建議改以「天然海鹽、香草香料鹽」替代，熱量相當低，又能吃到牛肉本身的鮮甜。

5.減少食用附餐

酥皮濃湯、鐵板麵、氣泡飲料...看起來也許有點誘人，但這些可都是高熱量、低營養的瘦身陷阱，還是少吃為妙囉！

那麼菲力、沙朗、牛小排，這三種牛排中，哪一種油脂含量最少、單位熱量最低，較適合瘦身者吃呢？

答案是「菲力」。「菲力」為牛的腰內肉，運動量較少，肉質最軟嫩、油脂含量最低，沙朗及牛小排則有明顯油花，含脂量偏高。不同部位熱量相差極大，下次吃牛排時可別忘了聰明點餐唷！

轉載：商業周刊 優生活2013/3

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