台大教授：應落實餐具標示

含錳過量的不銹鋼便當盒，引發消費者「食不安心」的恐慌。台大材料系教授薛人愷表示，應落實不鏽鋼餐具標示，才能確保消費者使用安全。他也說，不鏽鋼是一種合金鋼，由多種金屬元素組成，建議各種會加熱的餐具包括便當盒、水壺、鍋具等，都選購編號304（歐美編號18-8）的產品，成分主要含鉻18%、鎳8%，其中鉻能形成氧化鉻保護膜防止生鏽；鎳則抗腐蝕性高、可以耐酸耐鹼。

廠商省成本改用200系列 傷健康

但鎳價很貴，2007年金融風暴加上中國市場鎳需求量大，一公噸鎳要4萬美元，現在即使價格回穩，一公噸仍要1.5萬至2萬美元，是製作不鏽鋼材中最貴的成分，很多廠商為降低成本，改用錳、氮代替，產品就是市面上的200系列產品。

但200系列產品因為不含鎳或鎳含量極低，抗腐蝕效果遠不如304不鏽鋼，遇高溫或酸性食物，易溶出重金屬，他建議最好別使用。

磁鐵辨識不鏽鋼 不可靠

網路上流傳用磁鐵或試劑判別不鏽鋼材質，因為鉻具有反磁性，304產品鉻高達18%，用磁鐵吸不住；200系列含鉻量很低，就會吸附。但薛人凱說，磁鐵辨識法不可靠，因為400系列就有磁性。

最簡便的辨試法，薛人愷建議選用產品標示304、18-8、18-10，會比較可靠；如果只標示「高級不鏽鋼」或「特級不鏽鋼」，就有可能是200系列產品。

但他也強調，看標示選購的前提是廠商必須「誠實標示」，但不排除有廠商掛羊頭賣狗肉，將200系產品表面鍍一層鉻增加抗蝕性來冒充304，他主張標準檢驗局應強制要求廠商誠實標示，並取締非法；這是政府的責任，不能叫消費者自行送檢，或選購時還要自備磁鐵自行判斷，這很荒謬，「政府官員幹嘛領薪水？！」

另外，不鏽鋼餐具、鍋具並非永久不壞，薛人愷建議，不鏽鋼水壺、炒菜鍋、湯鍋的壺嘴、壺（鍋）身焊接處出現一圈黑色、鍋具表面出現一個個小黑點鏽斑，就該丟棄不用。

【2013/10/14 聯合晚報】

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