馬偕醫院營養師趙強指出，一般常見的精製油，加工過程中會去除一些來自植物本身的細微渣滓，只剩 下「油本身」，因此晶瑩清澈賣相佳，同時不易腐壞，但這些雜質，正包含了追求健康者視為珍寶的抗氧化劑等「植化物」，因此愈來愈多人捨棄常見的精製油品， 轉而購買較昂貴的冷壓橄欖油或苦茶油，甚至連菜市場都不時可見販賣「現榨」的油品。

「其實我很擔心這類宣稱『現榨』的未精製油，」趙強不諱言，油中雜質種類廣泛，使油的狀態更不穩定，一旦高溫烹調時，這些雜質可能較快產生氧化物，加速油品的劣變、氧化，未必有益人體。

因此，除了發煙點高的苦茶油適用於各種烹調方法之外，趙強提醒，一般常見的純未精製油，包括橄欖油、芝麻油、花生油，都不適合高溫烹調，最好僅以低溫拌炒或涼拌，而少量煎炒食物則使用一般精製後的芥花油、葵花子油等油品就好。

正 由於強調健康的未精製油奇貨可居，許多有健康意識的人反而變成「冤大頭」。致力尋訪安全食材的東雅小廚負責人喻碧芳就在《食物溫度決定癒病力》書中分享， 她曾經盲目購買葡萄籽油，只因誤信其中含有花青素；也買過宣稱百分之百純橄欖油，卻是早已不含植化素的精製油，為了選好油，一路跌跌撞撞試用，結果被騙好幾回。

「摻假」是某些不肖廠商魚目混珠慣用技倆。台東聖母醫院附設聖母健康會館館長林麗美眼見市售橄欖油的價差太大，深感疑惑，走訪產地西班牙後發現，一小瓶純橄欖油在當地售價折合台幣約400元，加上運費、稅負等成本，「怎麼可能在台灣一、兩百元就買得到，不可能是真的！」她提高分貝說，如果摻了其他油類，應誠實標示，說明各油脂來源的種類和比例，做為消費者挑選的依據。

有鑑於此，食品管理法規定，如果油品中摻有不同來源的油，必須清楚標示「調和油」，且告知由哪幾種油調和而成。

衛生署食品藥物管制局食品組科長劉芳銘建議，雖然目前在法規和檢驗上都無法強制要求廠商標示各油脂來源的詳細比例，但成分標示須遵循「依內容物成分比例高低順序排列」的原則，因此民眾可觀察品名上所宣稱的健康油脂，是否確實是這瓶油的主要油脂來源，以免花了冤枉錢。

聰明選擇高純度的未精製油，並採用適合的烹調方式，才能真正吃進營養。

吃好油也要適量

選對好油有益健康，不過台北醫學大學教授黃士懿提醒，無論好油壞油，每1公克同樣會產生9卡熱量。

他 以每人每天2000卡的建議熱量計算，油脂應佔25～30％，也就是最多55～66克的油脂，因此烹調時隨手加一大匙油，熱量就多了120卡，更且肉類、 外食、或加工製品中也隱藏不少脂肪，若統統下肚，對身體仍是不小的負擔，必須回歸均衡飲食概念，酌量攝取好油，才能吃得健康、吃得安心。

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