老化與疾病有90%都是吃出來的，坊間有許多似是而非的飲食觀念，如果吃錯了，不但沒辦法留住養分，還會讓你提早搭上「老化列車」。中醫學博士徐慧茵為大家破除以下迷思，要用正確方法，吃下對的食物，才能慢老、不病、更年輕：

迷思一：因為怕胖所以不吃飯只吃菜

因為怕胖而不碰澱粉類等的碳水化合物，只吃菜或只吃肉的做法，長久下來，身體代謝絕對會出問題。碳水化合物的作用就是提供身體能量，我們要戒除的應該是那些不好的碳水化合物，像是汽水、糖果、蛋糕等，這些都是會被身體快速吸收的單醣類碳水化合物，盡量少吃。

而白飯、白麵粉、麵包等食物，進入人體後消化、吸收都快，每天當主食來吃對健康不好，應選擇糙米、燕麥、全穀製品等營養完整且高纖來當作主食，搭配好的蛋白質食物、大量的蔬菜，每餐一份水果，就是健康的最佳組合。

迷思二：為了補充維生素，所以每天吃外面賣的水果盤

水果富含纖維及維生素，不但能幫助消化，也能維持人體機能運作，但前提必須是「新鮮」的水果，外面賣的「現切」水果，我們無法 確保它的鮮度，也不知是否含有添加物。另外，提早分切的水果接觸空氣後，維生素C、水溶性纖維及抗氧化劑等營養素，會隨時間流失。所以，要吃水果之前，再 去皮或切開最好。

迷思三：聽說生機飲食很好，所以盡量生食蔬菜

生機飲食是指要避免經過農藥、化肥添加物等汙染的食物，選擇最新鮮乾淨的食材，盡量保留它們最原始的面貌，所以很多人會誤以為生機飲食就是生食。

但在中醫觀念，生食最容易增加體內寒氣，寒氣長久存積在人體，就會導致氣血、元氣不足、免疫力下降等現象。生食蔬菜一天一餐即可，最好選中餐時段，因此時人體陽氣較盛，也要記得添加一些溫補食材來調整。

迷思四：多吃維生素C、E就能延緩老化

增強身體抗氧化能力是減低自由基對細胞損傷、提高免疫力的直接辦法，其實我們從食物裡就能獲得很好的抗氧化營養素。其中又以維 生素C、維生素E及β胡蘿蔔素這三種效果最強，他們廣泛存在於各種蔬菜、水果中，到底需不需要額外攝取呢？一般建議是指要維持三餐均衡飲食，所需的量就已 足夠。

迷思五：吃素比吃肉更好

這觀念要擺在「均衡」這個大重點，無論素食或肉食者，只要吃對了方法，都有助於維持良好的健康。給素食者的建議是少吃加工食品，盡量食用天然蔬菜、水果、豆類，搭配堅果及五穀雜糧。另一個則是要注意營養的搭配，少油、少鹽、低度調味也非常重要。

資料來源：《吃對食物，越吃越年輕》

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