「澱粉是無辜的！」許多人提到快速減重秘方，首要條件就是不碰澱粉？如同把澱粉類食物打入十八層地獄，好像吃了澱粉就一定會變胖一樣。事實上，澱粉也是人體吸收所需能量的主要來源之一，美國《時代》新聞網站提供了6種常見但卻不會讓你變胖的澱粉類。

1.玉米

玉米是許多加工食物中都會添加的食材，也正因如此，不少人都誤以為玉米本身是個壞東西，其實玉米本身是營養成份很高的全穀類食品，有許多食物纖維、維生素C以及抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，烤玉米、爆米花（不加奶油等調味）或是玉米粒沙拉，都是健康又能提供飽足感的選擇。

2.香蕉

香蕉本身的澱粉質含量不低，糖份含量也很高，吃多了是否也是容易變胖？還好香蕉的澱粉屬於「抗性澱粉」，意指無法被小腸消化的澱粉，直接進到大腸，可以為腸道內益生菌發酵過程提供養分。感覺嘴饞時吃點香蕉，或是打成奶昔也可以提供飽足感。

3.早餐麥片

早餐來一碗麥片，不但營養又會熱量太高，雖然它也是澱粉類食品，但只要仔細選擇全穀類麥片，並選擇無添加過多糖份的產品，每份達到3克膳食纖維、不超過10克糖就是健康的選擇。

4.馬鈴薯

我們都知道白麵包、白米飯、白麵等都是最基本的澱粉類食物，熱量也都不低，但同樣白色的馬鈴薯可就是個例外了。馬鈴薯含有豐富的鉀和維生素C，且每 份（帶皮）含有4克的纖維，就佔了成人每天所需纖維量的15%。馬鈴薯泥當作主食來吃，營養比白飯來得高，又能提供飽足感，是不錯的澱粉來源。

5.天然酵母麵包（sourdough）

經過天然發酵的麵包，擁有人體所需的益生菌，利用附著在水果、穀物或是優格裡的酵母菌來讓麵糰發酵，就可以讓麵糰產生更濃郁的香味，且消化時間需要較長，也因此可以延長飽腹時間，不容易餓。

6.綠豆子

豆類食品是澱粉類也含量較多的食物，不過它與香蕉一樣，澱粉是屬於「抗性澱粉」，也就是說並不會被小腸吸收而轉換成為囤積在身體裡的脂肪，加上豆類又有豐富的植物性蛋白質，是身體必須的營養素。

良醫健康網2014/5

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