傳統粽子偏油、熱量高又不好消化，吃多了易脹氣，還有可能轉換成一塊塊腰間肉。國民健康署推出廿八種改良健康粽，讓民眾享受健康又能不失過節的美味。

新光醫院胃腸肝膽科主治醫師朱光恩說，粽子裡充滿讓胃排空速度變慢的元素。像是糯米黏性高，會拉長食物待在胃腔裡的時間，其他較油的食材如肥肉塊、蛋黃都讓粽子較難消化。

此外，高熱量的食物也會讓胃消化速度變慢。國健署調查發現，傳統粽子熱量密度高，看起來分量不多，熱量卻驚人。像是東坡肉粽一顆就高達七百六十四大卡，相當於兩碗半白飯的熱量。

因此，朱光恩提醒，吃粽子一定要細嚼慢嚥，也不要一次吃太多。除此之外，改良粽子、替換食材也是解決粽子難消化的妙招。國健署長邱淑媞說，自己包粽子時，建議以「減熱量、減油、減鹽、高纖並採用在地食材」為原則，讓粽子更健康。

如改用一些較清爽的餡料替代油膩的肉類，或是多添加含纖維的天然食材。郵政醫院資深營養師黃淑惠也建議，摻不同全榖類食物入粽，可降低糯米比例、增添口感也比較好消化。

國健署及各縣市衛生局也輔導地方以此原則設計出「特色改良粽」共廿八種。改良後的粽子每顆熱量約在一百至四百大卡間，其中最輕的野薑花粽一顆才五十五克，熱量僅一百一十四大卡，約為傳統肉粽的六分之一。其他改良粽也多用全榖類食材。

聯合報2014/5/28

0 0