夏秋交替戶外活動特別多，同時也是海鮮漁貨出產豐富的時期，海鮮品種繁多、味道鮮甜，讓人忍不住想天天都吃。但是，有關專家指出，海鮮雖然含有豐富的物質營養，但是不宜呼嚕吃太多。而且吃海鮮也是有講究的，你真的會吃海鮮嗎?

海鮮吃前怎麼處理

海魚：吃前一定要洗淨，去淨鱗、鰓及內臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的汙膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類：煮食前，應用清水將外殼刷洗乾淨，並浸泡在清水中7～8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。

蝦蟹：清洗並挑去蝦線等髒物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數小時後晾曬，食用前清水浸泡清洗後烹製。

鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬醃漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。或者清洗乾淨，用醋浸15分鐘，然後熱水燙(100℃沸水中燙數分鐘)。

乾貨：海鮮產品在加工過程中容易產生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。

海鮮最佳烹製法

高溫加熱：細菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。

與薑、醋、蒜同食：海產品性味寒涼，薑性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適;而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用。

煎酥：將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營養素，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

海鮮的錯誤吃法

生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。

燻烤：燻烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細菌殺死，中心部分還可能存在蟲卵。

涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海產品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。

醃漬：用糟鹵、醬油、燒酒等醃製或熗製海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使醃製24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。

家常海鮮食譜

韓式涼拌墨魚仔

原料：墨魚仔500克，韓式辣醬4湯匙，辣椒粉2湯匙，醬油2湯匙，白糖2湯匙，醋1湯匙，熟芝麻2湯匙，蒜20克，薑20克，料酒1湯匙。

做 法：墨魚仔收拾乾淨備用;鍋裡倒入水燒開，放薑片、料酒和墨魚仔煮滾後，關火燜2分鐘;撈出墨魚仔，放入冰水中浸泡5分鐘;蒜、薑切碎，將韓 式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、薑、熟芝麻放到一起，墨魚仔瀝乾水放入碗中，將調好的調料倒入碗中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1個小時後即可食用。

家常油燜大蝦

原料：大蝦500克，蔥薑末、鹽、白糖、料酒、醋、油適量。

做法：將大蝦洗乾淨;炒鍋中倒入底油，放入蔥薑末爆香;將處理好的蝦倒入鍋中煎至發紅，期間用鏟子依次按壓蝦頭，使蝦油充分被擠出;然後倒入料酒，蓋鍋蓋燜30秒;打開鍋蓋後倒入鹽、白糖和幾滴醋翻炒一下;蓋鍋蓋用中小火燜3分鐘即可出鍋。

中時電子報2014/10/11

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