中元節將至，祭拜雞隻的需求量大增，預估將有百萬雞上桌，大數據分析公司意藍資訊對此進行分析，發現網友對於雞隻有很多的安全疑慮，為此找來專家學者破解危「雞」謠言。

意藍資訊挖掘近15個月網路上討論雞隻的食安相關問題，發現有四大關鍵字，分別是：致癌疑慮、抗生素、生長激素、禽流感，並歸納出網路危「雞」謠言，並邀請專家進行解析。

網路上常見問題，包括：一、雞屁股含有致癌物，不要吃比較好？北 醫公共衛生學系教授韓柏檉回答，目前沒有明確實證雞屁股有致癌物，也沒有聽說有人因為吃了雞屁股得到癌症；與其關注雞屁股，不過把重點放在烹調方式、容器 是否會產生毒素問題。即使雞屁股真的含有致癌物，只要不是長期、大量、經常吃，一般人只是偶爾吃，罹癌的機率也會下降很多。

其次、雞的生長激素或抗生素，通常注射在雞翅膀，而雞腳則會囤積抗生素，要少吃雞翅膀或雞腳？台灣農業標準學會理事長王淑音回答，一座雞場有幾千隻雞，要一隻隻打很生長激素或抗生素是很大工程，因此通常雞農不會這麼做；但雞確實需要注射疫苗，一般是小雞出生後較長施打，通常是打在脖子或肌肉處。

後續追加的疫苗，大部分是用噴霧式、點眼或加入飼料中，雞也很快會代謝掉，疫苗對人體並不會造成危害，即使雞隻有藥殘，多半會在肝臟與腎臟或脂肪多的地方，不會囤積抗生素在雞爪；補充說明，即使內臟類比較有可能有囤積有害物質，但一個月吃一次雞肝並無大礙。

第三、台灣的生長激素與抗生素用藥方法為何？台灣農業標準學會理事長王淑音表示，生長激素成本高，如果雞隻打過生長激素，現在的雞不會這麼便宜。台灣的雞之所以長這麼快，主要與育種改良、飼養管理進步、飼料優良配方等要素有關。

至於抗生素分為兩種，一種是治療性抗生素，一種是預防性抗生素。前者是合法且必須使用；至於後者，歐洲2006年起禁止使用預防性的抗生素，世界趨勢是朝 逐步不使用，台灣目前仍可使用預防性抗生素，但不是用施打的，而是放水裡或飼料裡，屬於合法使用範圍。但飼養者施打抗生素，一定要遵守停藥期，如果被發現 不遵守規定，會遭到高額罰款。

最後，韓柏檉歸納其重點，影響人體健康的要素太複雜，機率、頻率、含量、時間長短有關，只要吃得均衡，沒必要自己嚇自己，「恐懼所產生的心理毒素，說不定比實際吃進去的毒素還多。」

聯合報2015.8.26

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