六十年大稻埕米粉湯
死硬派經典黑白切，六十年大稻埕米粉湯
「你不是上回吃到最後一碗的那位人客？」想不到已經七十二歲的老闆記性這麼好，一眼就認出我。這裡應該是我在臺北見過主廚最老、位子最少、客人最聽話的傳奇路邊攤。年邁老闆從日治時代就幫忙擺攤至今，博物館級的資歷，舉凡一隻豬裡裡外外，從俗稱天梯的豬牙床、龍筋的豬視神經，豬眼球、豬心、豬皮，這裡都看得到吃得到。不到兩坪的騎樓堪稱豬的外科手術室，正統黑白切老饕的天堂。
老攤子主食兩樣，一鍋米粉湯一鍋鹹粥，彼鄰的兩鍋主角，湯頭材料卻大不相同。米粉湯使用豬大骨做底，看起來簡單白淨入口後香醇濃郁，散著油脂乳香，魅力不輸日本拉麵白湯。另一鍋鹹粥則藏著另一門學問。以俗稱金鉤蝦的蝦米、帶蝦卵的蝦頭焢湯，湯飯裡加上高麗菜、稻荷壽司豆皮，以及香菇；夏天加竹筍，冬天用芋頭，利用食材燉出不含一滴油的甜美湯頭，最後搭配老闆特選糙米，完成爽口甘甜的招牌鹹粥。內行的老客人還教我，他們年紀大怕吃得太營養，會點半碗米粉湯和半碗鹹粥，充滿人情味的客製化，只有老攤才有。
六十多年每日持刀，切剁的動作早已在年邁的右手臂和肩膀軟骨留下記憶，一度脫臼無法舉起，任憑醫生或兒女再三叮嚀，害怕看見老客人上門失望的表情，讓老闆堅持能做就做。至今他仍一早三點起床，第一個站在西寧市場門口等，只為登先一步搶到好食材。臺北碩果僅存的經典老攤，擁有大群死忠客人。有人特地搭計程車來吃，更有海外包團，都為了一解人世間難得的美味。幾位客人聽說我這位土生土長的臺北人，竟然這一年來才知道這攤的存在，臉上不可置信眼神，不亞於我說沒見過101。
「要不要再來碗鹹粥吃看看？」一旁幫忙的媳婦看我碗裡的米粉湯見底，開了口問。「怕客人沒吃飽，兩碗又太多，我們這裡吃第二碗可以盛半碗喔！」聽聞老店貼心的老規矩，我趕緊高興地說：「太好了！麻煩您再來半碗！」
轉載：好吃2013/6
