新鮮肉片在烤肉網上烤的吱吱作響，每逢中秋節，必備揪團烤肉趴，擔心燒烤食物產生致癌物嗎？專家有撇步。

任何肉類裡頭都含蛋白質，而蛋白質遇到高溫燒烤就容易產生致癌物異環胺，就怕烤肉傷身。

想要無毒烤肉，關鍵就在醃肉用檸檬汁，搭配啤酒和洋蔥，其中啤酒可用紅酒代替，洋蔥也能變成大蒜，加在一起攪拌後再放入肉類，醃製4到6小時，就能減少90%的異環胺形成。

由於檸檬汁和啤酒含有抑制酵素成分，就不容易產生異環胺，但醫生提醒檸檬汁不可用萊姆代替，因為萊姆沒有辦法抑制異環胺形成。

而養生烤肉還有這一招，檸檬皮洗乾淨切成細絲，搭配薑末和醬油、香油調成水果燒烤醬來代替市售「重鹹」的烤肉醬，只要善用檸檬，就能讓你中秋烤肉吃得健康少負擔。

中時電子報2014/8

林杰樑醫師的烤肉守則：

1.選擇攜帶型瓦斯爐減少使用木炭(若用木碳則等木碳燒紅不冒煙再烤肉)。

2.選擇可重複使用編號304或18/8之不銹鋼烤網或用烤盤取代烤網更好。

3.以錫箔紙取代鋁箔紙 (若用鋁箔紙則建議先不調味)，不管用鋁箔紙或錫箔紙焦黑就要更換。

4.食物務必烤熟，以免食物中毒。

5.食材離炭火越遠越好，不要烤焦。

6.以啤酒或洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油醃肉，可減少致癌物質異環胺88-90%。

7.香腸、火腿、培根先水煮再烹調可減少亞硝酸鹽的攝取。

8.選擇不易滴油、少醬料調味的食材。

9.串肉竹籤以水煮滾後再使用。

10.準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。

11.選擇空曠環境、注意通風。

另外，林杰樑也分享「林氏烤肉食譜」如下：

A

(1)筊白筍、玉米筍以鹽水煮過。

(2)雞腿肉或雞里肌川燙過

(3)以竹籤串茭白筍、肉塊、玉米筍烤熟後灑胡椒鹽即可。

B

(1)長蒜、蔥切段再切絲

(2)豬肉里肌切薄片

(3)鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒

(4)以豬里肌捲少許蔥蒜用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可

C

蝦子去頭及腸泥川燙過後再略烤以檸檬汁沾食

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