（圖：門面以植物妝點成小花園，迎接來訪的客人。)

妳是否常對找一家好餐廳感到苦惱，尤其不知道該帶另一半上哪兒用餐？這次《bella儂儂》邀請來風格作家 施穎瑩，推薦她所鍾愛的餐廳喔！

(圖：可以在如此寬敞的中島上做菜，幸福滿分！）

零距離私廚美味

開放式的中島檯，明亮的色系，肯定會讓愛下廚的女生大呼過癮，施穎瑩也不例外，她大力稱讚：「這裡的中島很棒！很有家的感覺。」

（圖：看著 Ming 和 Anne 做菜，還沒嚐到料理，都覺得蔬菜比蜜還甜了呢！）

當妳靠在中島前和女主人 Anne 聊天時，的確有一種到了朋友家的感覺，山蘭居的主人 Ming 和 Anne 分別從亞倫杜卡斯廚藝學院、法國藍帶廚藝學院習得一身好手藝，因為餐廳小、人手少，而消弭了賓客與餐廳的距離，讓主廚能與賓客分享餐點的想法，和客人天南 地北地暢所欲言。

(圖:法式去骨小羔羊佐季節時蔬與自然醬汁，主廚捨棄真空烹調，費工地用羊肉本身的油脂反覆澆淋，能嚐到肉質的韌性。)

山蘭居法式料理

雖然嚴格來說，這裡只有男女主人兩個人，但堅持菜色均是 handmade，呈現自己的味道，主廚 Ming 強調傳統烹調手法，以肉類來說，不使用真空烹調，他會先將肉汁封住，再以牛肉本身的油脂反覆澆淋達成熟度，與真空烹調相比，不僅費工，嚐起來卻香氣充足， 表面香脆、肉質軟嫩仍保留韌性。

(圖:無花果拿破崙派使用新鮮無花果，自製酥皮夾著細膩茄泥、風乾蕃茄與堅果等豐富內餡，是一道淡雅的鹹點。)

保留食材的清甜口感

而在烹調佐配肉類料理的蔬菜也一點都不馬虎，施穎瑩說，這些當季蔬菜雖然看來不複雜，但背後花費的時間卻是看不到的，不僅每種蔬菜均需分開炒至一定熟度，並用鑄鐵鍋以高湯悶煮，使高湯融入蔬菜，才能使蔬菜更加清甜。

(圖: 橄欖油馬卡龍、費南雪、糖漬柳橙、焦糖等甜點均採手工自製。)

留住愛情魔咒的廚藝課程

女主人 Anne 預計八月就要生小寶寶，看著 Anne 和 Ming 忙進忙出，新婚夫妻來到這兒能感受柴米油鹽醬醋茶的甜蜜負荷。這裡還有廚藝課程，小夫妻可以悠閒地學做三道料理：開胃菜、甜點、主菜（或湯品），藉由美味的食物徹底打開感官，留住愛情魔咒。

【風格作家 施穎瑩】

現為《GQ》專欄作家，出版過《預約私房美味》、《追著色彩旅行去》、《出色旅行》等暢銷書，曾是媒體人的她現在放慢腳步，以敏銳的觀察，真摯的筆觸，希望將美食和生活美學經驗，與大家分享。

(圖:男女主人在等候巴黎往台北的班機時認識了彼此，二樓壁爐上兩顆心和巴黎鐵塔擺飾，紀念著美麗緣分。)

山蘭居法式料理 DATA

電話：02-2645-1361

營業時間：採無菜單，預約制。

週二至週日12:00～14:30、18:00～22:00，週一公休。

地址：新北市汐止區長青路136號

圖文by儂儂雜誌2012.06.05

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