TOM2013-09-06 14:51:53
喝咖啡不能只求快速、方便、便宜就好，三合一咖啡內含多種人工添加物，已達六合一、七合一；你以為比較健康的無糖二合一其實內含高脂肪，吃了更不健康；三合一的熱量根本是濾掛式研磨咖啡的20倍……。你真的還想喝三合一、二合一嗎？
三合一即溶咖啡的方便性，提高了「喝咖啡」的普及性。根據調查，台灣人每人每年平均喝掉約120杯咖啡，其中，最多的還是三合一即溶咖啡（28％），其次才是便利商店的罐裝和研磨咖啡（21％）。
但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品質。在台大開設咖啡學的農藝學系助理教授王裕文觀察發現，因為三合一咖啡較研磨咖啡便宜，消費者對於低價產品不好要求過高品質，久而久之，有些人也就不在乎自己喝了什麼東西。
你有沒有疑惑過，方便、易快速沖泡的即溶咖啡裡究竟是什麼？《康健》蒐集28項市售三合一、二合一及濾掛式研磨咖啡產品進行分析比較，從食品營養及咖啡品質角度進行探討，提出下列五大提醒。
１．你以為的無糖咖啡， 其實是高脂
每人每天從脂肪所攝取的熱量應只佔總熱量的10～20％，最多不超過30％。當一項產品的脂肪熱量比例超過30％，就進入了「高脂」的危險範圍，輔仁大學營養科學系助理教授劉沁瑜提醒。
《康健》在調查分析中發現，不論是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例幾乎全都過高。從市售三合一咖啡的營養標示資料計算，真鍋曼特寧和貝納頌經典曼特寧的脂肪熱量比例都超過30％。
更驚人的是，在「無糖」二合一咖啡背後，其實隱藏著「高脂」的真相。你可能以為無糖二合一咖啡比較健康，但數字會說話，二合一咖啡的脂肪熱量全都超過30％，甚至，真鍋經典無糖二合一及UCC炭燒二合一的脂肪熱量比例達50％以上。
相較於濾掛式研磨咖啡的脂肪含量幾乎為零，你喝哪一種咖啡，就決定了脂肪攝取量。
２．便利的三合一、二合一， 含了60～80％的奶精與糖
奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比較碳水化合物的含量（醣密度）發現，三合一、二合一的碳水化合物比例與濾掛式咖啡相差6～8倍，其中的差異就是糖和奶精。
以濾掛式咖啡為例，醣密度是0.1，意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物，且是來自於咖啡本身。
但三合一、二合一咖啡就完全不同，三合一咖啡的醣密度高達0.7～0.8，也就是說，在一份20克的三合一咖啡中，有12～16克是碳水化合物，且大多來自於糖和奶精，幾乎如含糖飲料一般。
二合一咖啡雖然沒加糖，但奶精也有碳水化合物，因此，醣密度雖比三合一的稍低，但也在0.6上下，僅UCC的炭燒二合一較低（醣密度0.4）。
若不計算份量差異，各品牌三合一咖啡單一包裝的熱量可達1.6倍；若與濾掛式咖啡相比，熱量差異超過20倍。
以UCC原味綜合便利沖咖啡（濾掛式）為例，熱量只有4卡，但UCC精選綜合三合一的熱量78.6卡，相差20倍；西雅圖即品曼特寧和貝納頌經典曼特寧都超過90卡，差異達23倍之多。
熱量密度為每公克食品所產生的熱量，若密度超過4，就屬高熱量食品。
調查發現：
▼每個品牌的三合一咖啡的熱量密度全都超過標準。
▼二合一咖啡的數字則是兩極化，UCC和貝納頌無糖二合一的熱量密度的確低了點，分別是3.8及3.2，但雀巢和伯朗二合一的熱量密度卻飆到5以上。
▼濾掛式咖啡的熱量密度僅0.4～0.6不等。
資料分析過程也發現，有些品牌的熱量標示與依三大營養素實際計算的有出入，劉沁瑜直言，「這要如何讓消費者了解咖啡裡究竟含有什麼？！」
３．無法驗證咖啡品質及含量
其實，即溶咖啡粉不論三合一或二合一，一開始就有香氣不足的缺點。「喝咖啡最重要的是香氣，但香氣會在即溶咖啡冷凍乾燥的製程中被破壞，只留下焦苦味，」曾獲得2010年亞洲咖啡大師比賽冠軍、現任曼咖啡副理的莊宏彰坦言。
莊宏彰和王裕文都懷疑，拿來做三合一、二合一咖啡的咖啡豆可能是品質最低階的豆子，因為從價格來看，低價咖啡很難兼具品質。
王 裕文以工廠價為零售價四分之一估算，假設一包三合一12元，工廠價就是3塊，扣掉包裝算1塊，還有糖、奶精和利潤，咖啡大概只有5毛錢。但泡一杯 120cc的研磨咖啡需要7～10克咖啡豆，1磅（454克）咖啡豆可沖45杯咖啡，若1磅咖啡豆400元，則一杯咖啡的咖啡豆要9元。所以是9元與5毛 錢咖啡之比，換言之，研磨咖啡的成本是三合一的18倍。
而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之後的三合一咖啡更讓人無從判斷咖啡品質。
如果選擇使用阿拉比卡咖啡豆的三合一品質會比較好嗎？那也不一定，王裕文解釋，品種不代表品質保證，因為品質也和採集技術及品管有關。莊宏彰則提醒，選擇阿拉比卡當然可以，但無法確認它的含量是100％還是5～10％。
咖啡的含量多寡又該如何判斷？依食品衛生管理法規定，食品內容物為兩種或兩種以上時，應依其含量多寡由高至低標示，所以，使用量最多的排第一、最少的擺最後。
分析各家廠牌三合一、二合一的內容物，不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」，只有西雅圖即品拿鐵和摩卡特調三合一的咖啡成分排在第一順位。
二合一咖啡也只有UCC炭燒二合一及摩卡無糖拿鐵二合一的成分以咖啡為主，其餘都是「奶精、即溶咖啡」。
４．除了奶精、糖， 還有澱粉和香料
劉沁瑜指出，三合一咖啡最大的問題就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡，看來成分單純，但實際上奶精就含葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白鈉、穩定劑、乳化劑、抗結劑等人工添加物。
除了奶精成分複雜之外，其實「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因為有些產品還添加色素、香料、食鹽等，有的摻了麥芽糊精、糊精纖維等澱粉類添加物為咖啡增加濃稠度，劉沁瑜說。其中，貝納頌經典曼特寧的無糖二合一咖啡，還添加了甜味劑─麥芽糖醇。
在塑化劑事件中，各種糖漿、乳化劑都是令人聞之色變的人工添加物；有些代糖也存在著健康危害的爭議。如果你想吃的是真食物，最好離人工添加物遠一些。
５．怎樣自己泡杯好咖啡？
當我們真的沒時間，想要簡單快速地泡杯三合一、二合一咖啡時，有沒有比較聰明、健康的喝法？「沒有！」專家們都斬釘截鐵地說。「我們是不喝也不敢喝，喝了研磨咖啡，知道它的好之後，就回不去了，」王裕文笑嘆。
莊宏彰自從接觸研磨咖啡就不再碰三合一；王裕文也將近二十年沒喝過三合一，頂多出國時帶濾掛式的咖啡隨身包。
想要自己沖泡咖啡，咖啡專家建議掌握以下三點。
1‧選擇成分單純的濾掛式研磨咖啡。王裕文建議，濾掛式咖啡對於沒時間、沒器材煮咖啡的人是一個方便的選擇。但最好是購買咖啡館自製的掛耳包，因為相較於食品大廠，咖啡館的市場小、庫存少，咖啡粉會比較新鮮，而且喝之前還能檢查一下粉末有無異狀、聞一下是否有油耗味。
2‧聰明濾杯用濾泡原理，省時又不需要練習技術。莊宏彰沒時間慢慢煮咖啡時就使用聰明濾杯，類似傳統的咖啡濾杯但杯底有個卡榫，只要放上濾紙、倒入咖啡粉、沖熱水攪拌，等1分鐘，將濾杯放到馬克杯上，卡榫一扣開始滴濾，前後不用5分鐘，就能泡出2～4人份的咖啡。
3‧喝不慣黑咖啡的人，建議要選好的糖和奶，酌量添加。王裕文建議用細冰糖較不會影響咖啡原味；莊宏彰則喜歡用棉糖，「用果糖，味道可以很純但香氣被壓抑；用砂糖，咖啡味道能上揚；棉糖則可把咖啡和牛奶連結得很漂亮。」
至於奶，鮮奶是首選。
如果要更健康些，劉沁瑜建議加低脂鮮奶，她自己每天早上都會泡一杯濾掛式咖啡，和先生一人一半約1/4杯，再添加3/4杯的低脂鮮乳或無糖豆漿。
如果上述方法都不適合你，你還是想買三合一或二合一即溶咖啡，建議查看包裝上的食品標示成分列在第一位的是不是咖啡，並確認沒有奶精和糖以外的添加物。
康健雜誌2013/5