在日本，只有政商名流聚宴的料亭，必須經過熟人引介才能入內用餐，如今在台灣也有一家日本料理餐廳〈千壽〉，雖不是料亭，卻必須熟客帶路且得事先預訂，才能入內用餐。

開在台北東區忠孝東路四段金石堂巷內，離名店〈四川吳抄手〉不遠的〈千壽〉，擺明就是要以「大隱於世」的姿態切入市場。

「愈不好找愈要找」、「愈不容易進去愈要進去」，正是很多現代人的「毛病」，〈千壽〉的投資經營者用「私密」吊足了天天找好食的食饕胃口，也用隱 世風格讓低調名流與「貴客」，杜絕了「狗仔危機」，單是這一點體貼，就讓政商名流甚感窩心。所以截至目前，知道這家餐廳的人其實不多，去的都是非富即貴的 政商名流。

寄身在公寓華廈1樓的〈千壽〉，真的很不好找。餐廳的正門沒有掛招牌，只有一個漆黑的鐵門，走在巷內稍不留意就擦身而過，一般人根本就不會察覺鐵門內其實是一家「很有味道」的日本料理餐廳。

以竹子和原木裝潢的〈千壽〉，有一個壽司檯和5間用餐包廂，包廂採傳統和室設計，木頭隔柵式推出，上面貼著和紙，地下則舖著榻榻米，進入包廂得脫鞋，包廂內從天花板下吊下一根「自在鉤」，鉤的正下方是一炭盆，生了火，可以為鉤上吊著湯鍋加熱，也可以利用炭火烤肉烤魚。

值得一提的是，〈千壽〉坪數雖然不大，但卻有一露天日式庭園，在包廂用餐的客人可直接推門走到庭園，吹風透氣、觀星賞月，氣質風雅。　投資經營 〈千壽〉的是在台灣成功以〈東京咖哩〉發展連鎖的日籍老闆菊地英晃。鑑於日本料理在台灣外食餐飲市場有廣大消費人口，但真正高檔且由日本廚師坐鎮的日本料 理餐廳仍然有限，所以在日本也投資經營餐廳的他，決定投資開設〈千壽〉，看中的是中上階層消費客層的商機。　為了開〈千壽〉，菊地英晃另成立了一家公司名 叫〈不厲害有限公司〉，無論這老闆是不是在「耍調皮」，〈千壽〉料理卻是「灰雄厲害」，日籍料理長足立浩正（Hiromasa Adachi）來台前曾在六本目名店掌廚，經其演繹的菜餚俱都是「有料兼有理」， 口感與風味皆有名家風範。

烤尖梭魚時，足立浩正會在魚肉上塗上山椒醬汁後再燒烤，〈白帶魚蒲葉燒〉的魚肉下則襯著用味噌調味煮過的菇菌和筍丁，以油脂肥厚的白帶魚肉沾醬入口，味道濃香甘美。

足立浩正捏的握壽司精緻小巧，醋飯則依食材種類有白醋飯、紅醋飯，以及用紅白醋調和提味的醋飯。　自〈高玉〉（建國店）和〈磯勢〉之後，台北都會很長一段時間都沒有出現「隱世型」的日本料理餐廳了，如今〈千壽〉誕生，日料食饕又可在自己的食記上作筆記了。

美味新餐廳

台北東區幾個月前開了一家新的日本料理餐廳〈千壽〉，一般人不容易進到這家好吃的餐廳消費。「不得其門而入」的原因是：1、這餐廳沒有招牌，2、 餐廳名片上的註記的地址和多數人的「認知」有很大差異，3、到這餐廳用餐得要預訂，且要熟人介紹才能登堂入室。所以，到目前除了知味識途且有點來頭的日料 饕客，認識這餐廳的人，不多。

〈千壽〉的檔次不低，日籍料理長足立浩正的手藝則有名家風範，單是捏製握壽司，他就會視食材不同，以白醋飯、紅醋飯，或是紅白醋共同的醋飯搭配。 同時，〈千壽〉的食材用料也都非常珍稀罕見，再加上它用竹子為主要建材裝潢的和室用餐空間，老實說，這樣品味等級的日料餐廳，在台灣，也不多。

千壽

地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄17號

電話：02-27119669

轉載：工商時報2013/12/22