想要維持體重，飲食往往是最重要的關鍵。但是，關於什麼是正確的飲食原則，通常有太多的迷思。以下是《時代》雜誌整理出美國營養學家泰瑞莎．金賽拉（Theresa Kinsella）的4大飲食迷思。

1.晚上7點以後就不該吃晚餐？

每個人的生活作息不同，起床和上床睡覺的時間點會有所差別。究竟該幾點吃晚餐，這和個人的作息有關。比起幾點吃飯，更重要的是飲食習慣。例如，早餐不吃，晚餐吃得過多，對健康也是有害。或是，早上毫無節制的吃零食，其實和晚吃是一樣的糟糕。

2.身體不需要澱粉，澱粉會讓人發胖？

除了特殊的醫療需要，否則應該要攝取正常量的澱粉，才是對身體有益。人的大腦每天要消耗130公克的澱粉，而且澱粉也是製造血清素所需的物質。此外，澱粉是運動能量的主要來源，如果沒有攝取足夠澱粉，運動時便會感到身體不適。

3.喝果汁有益健康，可讓身體排毒？

肝臟和腎臟是人體最重要的排毒系統，即使不喝果汁，這兩大器官仍會持續做好份內工作，將有毒物質排出體外。另一方面，果汁也不一定有益健康，果汁缺乏蛋白 質、必需脂肪酸以及纖維，其中蛋白質特別重要。採用果汁排毒的人，往往會導致蛋白質攝取不足，肌肉質量偏低，影響新陳代謝，最後反而傷了身。

4.攝取脂肪會讓你變胖？

必須要再次強調，脂肪、蛋白質、澱粉都是人體需要的營養素，每個人需要的量也不盡相同。人的大腦組織有60％是脂肪，而且我們需要攝取脂肪，才能吸收脂溶性維生素（A、D、E、K）。

根據研究，地中海飲食是最健康的飲食法，以蔬果、豆類、全麥、堅果、橄欖油為主，其中大約有35～40％的熱量來自於脂肪。此外，根據統計數據，地中海地區居民儘管攝取的脂肪比例較高，但是罹患心臟相關疾病的比例卻比其他地區要低。

真正導致發胖的不是營養素本身，而是不正確的飲食習慣，例如沒有按時吃飯或是因為情緒因素而暴飲暴食。

天下雜誌Web only 2014/6/3